Μαζί με το φιλέτο αποτελούν το πίσω μέρος της ράχης. Ξεκινά από εκεί όπου σταματούν οι μπριζόλες και φτάνει μέχρι το επόμενο κομμάτι το κιλότο. Εκλεκτό κομμάτι κρέατος, ιδιαίτερα τρυφερό και από τα πιο ακριβά, . Κόβεται σε λεπτές φέτες για ψήσιμο στη σχάρα ή στο τηγάνι. Ξεκοκαλισμένο μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό για το φούρνο. Μπριζόλα T- bone: Περιλαμβάνει το κόντρα φιλέτο και το φιλέτο, τα οποία χωρίζονται μεταξύ τους με ένα κόκκαλο σε σχήμα "Τ".
