Βρίσκεται στον ώμο του ζώου. Είναι καλό κομμάτι κρέατος και από τα λιγότερο λιπαρά. Μοσχαρίσιο Rib Eye: Το κομμάτι στο πάνω μέρος της σπάλας, κάτω από τις σπαλομπριζόλες. Ιδιαίτερα τρυφερό κομμάτι για το φούρνο και την κατσαρόλα. Ιδανικά κόβεται σε μπριζόλες για τη σχάρα,το τηγάνι και το γκριλ. Μοσχαρίσιο Χτένι: Θεωρείται το καλύτερο και πιο τρυφερό κομμάτι της σπάλας. Περιέχει αρκετό κολλαγόνο, ιδανικό για αργό μαγείρεμα στην κατσαρόλα και το φούρνο. Μοσχαρίσια Σπαλομίτα (νουά της σπάλας): Το κομμάτι αυτά μαγειρεύεται με ποικίλους τρόπους: μαγειρευτά κατσαρόλας, στο φούρνο, βραστό.
