Βρίσκεται στο κάτω μέρος του μηρού. Κάνει για πολλές παρασκευές, για όλα τα μαγειρευτά κατσαρόλας αλλά και για το φούρνο. Σχετικά άπαχο κομμάτι. Η μεγάλη του περιεκτικότητα σε κολλαγόνο (βρίσκεται ακριβώς πάνω από το κότσι), βοηθά στο «δέσιμο» των σαλτσών.
