Συμβουλές και μυστικά για σωστό ψήσιμο του κρέατος στο φούρνο

Ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές και να είστε σίγουροι ότι το αποτέλεσμα θα σας εντυπωσιάσει.

• H επιφάνεια του κρέατος, αφού το βάλετε στο φούρνο, πρέπει να απέχει 10 περίπου εκατοστά από το θερμαντικό στοιχείο.

• H προθέρμανση του φούρνου είναι απαραίτητη, γιατί με αυτό τον τρόπο το κρέας ψήνεται καλά και στο εσωτερικό του.

• Aφήνετε το κρέας να ψηθεί από τη μία πλευρά και όταν ροδίσει, το πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και το γυρίζετε μόνο μία φορά από την άλλη πλευρά.

• Aν το κρέας είναι τελείως άπαχο, για να μη στεγνώσει εντελώς και χάσει τη νοστιμιά του, ροδίστε το πρώτα στην κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, για να σχηματιστεί αμέσως μία κρούστα η οποία, όταν θα μπει στο φούρνο, θα διατηρήσει τους χυμούς του και δεν θα το αφήσει να στεγνώσει.

• Όταν ψήνετε κρέας ρολό στο φούρνο, μη χρησιμοποιείτε πολύ μεγαλύτερα ταψιά, γιατί καίγεται το λίπος.

• Aν η συνταγή σας περιλαμβάνει και κρασί, φροντίστε πάντα να το προσθέτετε αφού πρώτα ροδίσει το κρέας και όχι στην αρχή.

• Mη ραντίζετε το ψητό σας με τα υγρά που υπάρχουν στο ταψί, γιατί θα μαλακώσετε την επιφάνειά του και δεν θα είναι ξεροψημένο.

• Eάν ξεροψηθεί η επιφάνεια του κρέατος και θέλετε να το διατηρήσετε στο φούρνο ζεστό, αφού κλείσετε το φούρνο, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο. Έχετε όμως πάντα υπόψη σας ότι από τη στιγμή που θα κλείσετε το φούρνο, η θερμότητα διατηρείται υψηλή για 10-15 λεπτά.

• Aν ψήσετε το κρέας σας στη γάστρα ή σε άλλο σκεύος που κλείνει, θα γίνει νόστιμο και ζουμερό, αλλά μην ξεχνάτε ότι πρέπει να αυξήσετε τη θερμοκρασία κατά 20 με 30 βαθμούς.

• Aν θέλετε το ψητό σας να μοιάζει περισσότερο με ψητό σχάρας και όχι φούρνου, ψήστε το στο γκριλ. Tο γκριλ, επίσης, ενδείκνυται σε περίπτωση που η επιφάνεια του ψητού σας δεν ρόδισε αρκετά. Σε αυτή την περίπτωση, ολοκληρώνετε το ψήσιμο τα 10 τελευταία λεπτά στο γκριλ.

• Για να δώσετε στο ψητό κρέας μια άλλη γεύση, μόλις ροδίσει περιχύστε το με λίγο μπράντι.

---

• Eάν ξεροψηθεί η επιφάνεια του κρέατος και θέλετε να το διατηρήσετε στο φούρνο ζεστό, αφού κλείσετε το φούρνο, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο. Έχετε όμως πάντα υπόψη σας ότι από τη στιγμή που θα κλείσετε το φούρνο, η θερμότητα διατηρείται υψηλή για 10-15 λεπτά.

• Aν ψήσετε το κρέας σας στη γάστρα ή σε άλλο σκεύος που κλείνει, θα γίνει νόστιμο και ζουμερό, αλλά μην ξεχνάτε ότι πρέπει να αυξήσετε τη θερμοκρασία κατά 20 με 30 βαθμούς.

• Aν θέλετε το ψητό σας να μοιάζει περισσότερο με ψητό σχάρας και όχι φούρνου, ψήστε το στο γκριλ. Tο γκριλ, επίσης, ενδείκνυται σε περίπτωση που η επιφάνεια του ψητού σας δεν ρόδισε αρκετά. Σε αυτή την περίπτωση, ολοκληρώνετε το ψήσιμο τα 10 τελευταία λεπτά στο γκριλ.

• Για να δώσετε στο ψητό κρέας μια άλλη γεύση, μόλις ροδίσει περιχύστε το με λίγο μπράντι.

Πώς θα ψήσετε στο χαρτί:
• Όταν τυλίγετε κρέατα σε χαρτί (αλουμινόχαρτο, λαδόκολλα), μην τα τυλίγετε σφιχτά, για να μπορεί να κυκλοφορεί άνετα ο ζεστός αέρας. Aφήστε λίγο κενό χώρο στο επάνω μέρος.

• Mη χρησιμοποιείτε πολλές λιπαρές ύλες όταν ψήνετε με αυτό τον τρόπο. Δεν χρειάζονται, γιατί το κρέας ψήνεται με τα υγρά του.

• Tο κρέας γίνεται πιο νόστιμο αν, πριν το βάλετε στο χαρτί, το αφήσετε 2 ώρες σε μαρινάδα.

• Bάλτε στο κρέας που θα κλείσετε στο χαρτί μπαχαρικά και αρωματικά.

Tο χαρτί έχει το πλεονέκτημα να παγιδεύει τα αρώματά τους και όταν τα καταναλώνετε, η γεύση τους να είναι ακόμα πιο έντονη.

Όχι σκέτο αλουμινόχαρτο.
Το κρέας μπορείτε να το τυλίξετε μέσα σε λαδόκολλα, δεν μπορείτε όμως να κάνετε το ίδιο χρησιμοποιώντας σκέτο αλουμινόχαρτο. Στην περίπτωση που θέλετε να ψήσετε σε αλουμινόχαρτο, πρέπει πρώτα να τυλίξετε το κρέας με λαδόκολλα και από πάνω να το τυλίξετε ξανά με αλουμινόχαρτο.

                                                      Μικρά μυστικά για όλα τα ψητά!

• Bγάλτε από το ψυγείο τα κρέατα που ετοιμάζετε να ψήσετε τουλάχιστον 1,5 ώρα πριν.

•Tο κρέας που προορίζεται για ψητό καλό είναι να μην είναι πολύ χοντρό. Tα μέτρια προς λεπτά κομμάτια κρέατος ψήνονται καλύτερα και ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, αφού η θερμότητα εισχωρεί εύκολα και γρήγορα στο εσωτερικό τους. Aν τα κομμάτια είναι αρκετά χοντρά, τότε υπάρχει κίνδυνος να ξεροψηθεί η επιφάνειά τους και εσωτερικά να μείνουν ωμά. Όταν θέλετε να ψήσετε χοντρά κομμάτια, φροντίστε να τα χτυπήσετε με ένα σφυρί κρέατος μέχρι να «λεπτύνουν» ή να τα γυρίζετε πιο συχνά.

•Προσθέστε τα μπαχαρικά (πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα κλπ.) λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, για να διατηρήσουν το άρωμά τους. Όταν προστίθενται από την αρχή, καίγονται, και όχι μόνο χάνουν το άρωμα και τη γεύση τους, αλλά πικρίζουν

.•Mην προσθέτετε λεμόνι κατά το ψήσιμο, γιατί το υγραίνει και μαλακώνει τη ροδοψημένη πέτσα του. Προσθέστε το στο τέλος για να διατηρηθεί και η βιταμίνη C, που καταστρέφεται συνήθως με την υψηλή θερμοκρασία.

                        
                       Tο άναμμα της φωτιάς θέλει τρόπο!

• Xρησιμοποιήστε κάρβουνα που προέρχονται από δρυ, γιατί είναι πιο αποτελεσματικά και κρατάνε περισσότερο. Aποφύγετε αυτά που προέρχονται από πεύκα και έλατα, γιατί η ρητίνη που περιέχουν βγάζει κάπνα, που μαυρίζει το κρέας και το κάνει να μυρίζει άσχημα. (Yπολογίστε περίπου ένα κιλό κάρβουνα ανά κιλό κρέατος.)

• Aνάψτε τα κάρβουνα και αφήστε τα μέχρι να σβήσει η φλόγα τελείως (να «χωνέψουν», όπως λέγεται), γιατί, αν η φωτιά δεν σβήσει τελείως, θα αναζωπυρώνεται, με αποτέλεσμα να μαυρίσει το κρέας και να καεί εξωτερικά.

• Για να ανάψετε τα κάρβουνα, χρειάζεστε προσανάμματα. Aποφύγετε τα χαρτιά και τις εφημερίδες και κυρίως τα κουκουνάρια, γιατί μπορεί να σκάσουν και να σας τραυματίσουν. Kαλύτερα προσανάμματα θεωρούνται οι κληματόβεργες, τις οποίες πρέπει να τοποθετήσετε κάτω από τα κάρβουνα.